Den iberiska grisen är en ras som är infödd på den iberiska halvön, högt värderad för kvaliteten på de produkter som erhålls från den (skinka, rygg)., chorizo, axlar, etc.).
Till skillnad från andra raser som är mer vana att födas upp på intensiva gårdar, kan dessa djur leva perfekt utomhus på ängarna och livnära sig på ekollon och örter. Idag blir iberiska fläskkorvar och skinkor kända internationellt på grund av fettinfiltrationen som ger deras produkter en utsökt smak.
Fortsätt att läsa den här artikeln på vår webbplats för att få reda på allt om Iberisk grisuppfödning.
Kännetecken hos den iberiska grisen
Om du vill ägna dig åt att föda upp den iberiska grisen är det viktigt att du känner till egenskaperna som gör denna ras unik och speciell:
- Ruff ras som anpassar sig till omfattande utnyttjandeförhållanden.
- Genomsnittlig storlek och vikt som kan variera mellan 100 och 150 kg för kvinnor och 150 och 200 kg för män.
- Färg som går från svart till retinto (rödaktig färg).
- Välutvecklade muskler på rygg, rygg och bakben
- Lång nos, toppade öron och tunna lemmar.
- Förmåga att infiltrera fett i dess muskulatur, vilket gör köttets smak och konsistens mycket uppskattad.
La dehesa, uppfödningsplats för den iberiska grisen
Dehesa är en Medelhavsskog bildad av stora förlängningar av gräs och träd separerade från varandra (främst stenek eller korkekar), avsedda för boskap, jakt eller för användning av skogsresurser. Det är typiskt för den sydvästra och västra delen av halvön (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, en del av Portugal…). Den har stor ekonomisk betydelse i landsbygdsområden som lever av jordbruksverksamhet. Det är den idealiska platsen för uppfödning av den iberiska grisen.
Livscykel
Honan blir gravid när hon är mellan 8 och 12 månader och väger 65 kg. De täcks nästan alltid av naturlig parning i augusti, februari-mars eller november-december.
Även om de lever vidsträckt har djuren oftast små stall eller boxar där de kan föda och föda upp smågrisarna. Honorna får energitillskott eftersom de lever mycket.
Iberiska grishonor har en dräktighetstid på tre månader, tre veckor och tre dagar. De brukar ha en kull på mellan 4 och 6 smågrisar. Från djurets födelse kommer grisen att gå igenom följande perioder:
- Avelsperiod: från det att smågrisen föds tills den slutar dricka mjölk från mamman. De når en vikt på 23 kg.
- Återuppfödningsperiod: de livnär sig på energisnålt och fiberrikt foder, med syftet att ha en bra benstruktur och muskulös. Den är uppdelad i två faser: den första går från 23 kg till 58 kg (den kallas gris), och den andra från 58 kg till 104 kg (den kallas primal).
- Götningsperiod: det här är den sista perioden innan grisen slaktas, och den blir tjock med en eller annan typ av foder.
Betestyper
Dessa djur kan klassificeras efter vilken typ av utfodring de har under gödningsperioden.
- Iberisk ekollonmatad gris: de livnär sig på ekollon och gräs från dehesa under en period av minst 60 dagar. Minimiåldern för slakt är 14 månader och med en gödningsvikt på 46 kg livnär sig på ekollon.
- Iberian recebo pig: den livnär sig också på ekollon och gräs från dehesa i 60 dagar, men den slutar gödning vid spannmålsfoderbas. Minimiåldern är densamma som den föregående, och viktökningen med ekollon är 29 kg.
- Iberian fettmatad gris: livnär sig på spannmålsfoder på stängda ställen. Den slaktas med en lägsta ålder på 10 månader. I vissa fall, om grisen har varit i dehesa i minst 2 månader, kommer den att kallas "cebo de campo".
Ursprungsbeteckningar
I Spanien finns fyra ursprungsbeteckningar för iberisk skinka erkända av europeisk lagstiftning. De är områden med stor tradition som ansvarar för att kontrollera att deras produkter uppfyller en rad kvalitetsegenskaper. De är följande:
- Iberisk skinka D. O. Skinka från Huelva
- Iberisk skinka D. O. Los Pedroches
- Iberisk skinka D. O. Guijuelo skinka
- Iberisk skinka D. O. Dehesa från Extremadura
